Theo Marchandier est un chef pâtissier créatif avec 10 ans d'expérience en haute gastronomie. Il est l'inventeur de la technique LEVANOVA, une méthode de fermentation contrôlée appliquée aux pâtes levées sucrées qui permet d'obtenir des textures alvéolaires uniques sans ajout d'agents de texture. Médaillé d'argent au Championnat de France de Pâtisserie 2022 à Bordeaux, il est le chef pâtissier du restaurant étoilé La Verrière Dorée à Lyon depuis 2021. Il collabore également directement avec Philippe Bernachon sur les créations chocolatées chez Maison Bernachon. Spécialisé en travail du sucre et du chocolat, Theo a suivi une formation continue en fermentation et biotechnologies alimentaires à l'ISARA Lyon.
Chef patissier creatif avec 10 ans d'experience en haute gastronomie. Inventeur de la technique LEVANOVA, une methode de fermentation controlee appliquee aux pates levees sucrees qui permet d'obtenir des textures alveolaires uniques sans ajout d'agents de texture. Medaille d'argent au Championnat de France de Patisserie 2022 a Bordeaux
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